Στο Μιλάνο και κατά τη στιγμή της εμπειρίας του στην Inter οι οπαδοί θα τον φώναζαν "El segna sempra lui" (εκείνος πάντα σκοράρει) επειδή το ραντεβού με τα γκολ ήταν πολύ συχνό: στην επαγγελματική καριέρα του ο Maurizio Ganz θα βάλει συνολικά 204 τέρματα. Ένα πλούσιο λάφυρο που συνείσφερε επίσης και στους Crociati και στους Leoni: αυτός είναι ο ιστορικός πρώην για το Parma-Pro Vercelli, ένας αγώνας που ισχύει για την 17η αγωνιστική της Serie B Conte.it. Μεγαλωμένος στη Sampdoria έκανε το ντεμπούτο του στην ανδρική ομάδα το 1986 εκεί όπου συγκέντρωσε 13 συμμετοχές σε δύο χρονιές, πριν από τη μετάβαση του στη Serie Β για τη Monza. Στη Μπριάντσα θα βάλει εννιά γκολ και το επόμενο έτος, πάντα στη Serie B θα φτάσει στη Parma. Εδώ ο νεαρός Maurizio θα βάλει πέντε γκολ, δύο από τα οποία ήσσονος σημασίας: 30η Δεκεμβρίου του 1989, στο Mirabello Stadium στο Reggio Emillia, ο Ganz σκόραρε δύο φορές με την οποία η Parma πήρε το ντέρμπι με τη Reggiana ανεβαίνοντας στη πρώτη θέση της Serie Β. Στο τέλος εκείνης της σεζόν με επικεφαλής τον Nevio Scala στον πάγκο, οι Σταυροφόροι θα ανέβουν για πρώτη φορά στη Serie A. Για το Ganz θα είναι η πρώτη από τους δύο προβιβασμούς του στην κορυφαία κατηγορία: η δεύτερη ήρθε με τη φανέλα της Brescia το επόμενο έτος, όταν τα "χελιδόνια" ανέβηκαν στη Serie A χάρη στα τέρματα του: ο Ganz ανακηρύχθηκε πρώτος σκόρερ στη δεύτερη κατηγορία κατά την περίοδο 1991 / 92 με 19 γκολ (συνολικά θα έβαζε 29 σε 70 αγώνες). Ακολούθησε η τριετής εμπειρία στην Atalanta: 37 γκολ σε 76 αγώνες και εκτιμηθηκε από τους πιο περίφημους Nerazzurri της Inter, η οποία το 1995 τον αγόρασε, και ανταμείφθηκε με τα θανατηφόρα τέρματα του Ganz, ιδιαίτερα στην Ευρώπη. Στους Ευρωπαικούς αγώνες θα βάλει 10 γκολ σε 16 αγώνες και θα πάρει το παρατσούκλι «Segna sempre lui», μιας και αναδείχθηκε πρώτος σκόρερ στο Κύπελλο UEFA της σεζόν 1996/97 με οκτώ γκολ. Έπειτα θα πάει στην άλλη άκρη του Μιλάνου για τη Milan και θα σκοράρει στο ντέρμπι με την Inter στο Coppa Italia. Την επόμενη σεζόν θα σκοράρει και απέναντι στην ομάδα μας, ένα από τα τέσσερα γκολ με τα οποία συνέβαλαν σημαντικά στην κατάκτηση του πρωταθλήματος από τους rossoneri, εκείνη την χρονιά κάτω από τον Alberto Zaccheroni. Η καριέρα του θα συνεχίσει μετέπειτα στη Venezia (8 γκολ σε 19 παιχνίδια), στη Fiorentina, στη Serie Β με την Ancona (όπου με τα 11 γκολ του θα πάρει τη τρίτη προσωπική του άνοδο στη Serie A) στη Modena, στη Lugano της Ελβετίας πριν από την τελευταία του περιπέτεια ως ποδοσφαιριστής με τη φανέλα της Pro Vercelli. Στο Πιεμόντε αγωνίστηκε στο πρωτάθλημα της Serie C2 αγωνιζόμενος 26 φορές και πετυχαίνοντας δέκα γκολ.